Est-ce que la congélation des aliments permet d'éliminer les bactéries ?

Posté par : FerrailleSonore41 - le le 27 Mai 2025

FerrailleSonore41 :

Je me posais une question existentielle l'autre jour en rangeant le congélo. On sait que le froid conserve les aliments, mais est-ce que ça va plus loin ? Est-ce que ça tue les bactéries potentiellement dangereuses ? Parce que si c'est le cas, ça changerait pas mal de choses dans ma façon de gérer les restes... J'ai toujours un doute sur ce que je peux recongeler ou pas après décongélation, par exemple. Si quelqu'un a des infos claires, je suis preneur !

Commentaires (6)

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En fait, la congélation stoppe la prolifération des bactéries, mais ne les élimine pas complètement. Certaines peuvent survivre et se réactiver lors de la décongélation. C'est pour cela qu'il faut être prudent avec la recongélation et bien cuire les aliments après décongélation pour éliminer celles qui auraient survécu. L'ANSES a pas mal de guides pratiques sur son site si tu veux approfondir.
Cayoloco :

Intéressant, FerrailleSonore41. L'ANSES, bonne idée. Mais du coup, est-ce qu'il y a des températures de congélation plus efficaces que d'autres pour 'endormir' ces sales bêtes ? Genre, si on congèle à -20°C au lieu de -18°C (température standard des congélos domestiques), on augmente significativement les chances de limiter la casse au moment de la décongélation ? Je suis curieux de savoir si ça vaut le coup d'investir dans un congél plus puissant.
FerrailleSonore41 :

Excellente question Cayoloco ! Honnêtement, je ne sais pas si une temp plus basse change fondamentalement la donne. Je suppose que ça doit jouer un peu, mais j'imagine que le bénéfice est marginal par rapport au coût énergétique et à l'investissement dans un appareil plus performant. Mais c'est une supposition, hein. Faudrait creuser les études de l'ANSES pour voir s'ils ont des données là-dessus. Si tu trouves, n'hésite pas à partager !
Cristina Yang85 :

Pour compléter ce que vous dites, plutôt que de viser une température de congélation plus basse (ce qui, comme le dit FerrailleSonore41, représente un surcoût énergétique non négligeable), il est plus efficace de se concentrer sur la rapidité de la congélation. Plus la congélation est rapide, plus les cristaux de glace qui se forment sont petits, ce qui endommage moins les cellules des aliments et limite la prolifération bactérienne. Donc, au lieu d'investir dans un congélateur plus puissant, assurez-vous que vos aliments refroidissent rapidement avant d'être congélés et congelez-les en petites portions pour accélérer le processus.
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Cristina Yang85 a raison, la vitesse de congélation est un facteur clé. D'ailleurs, en parlant de méthodes de conservation, je me demande si quelqu'un ici a déjà essayé la lacto-fermentation pour conserver des légumes ? C'est une technique ancestrale, mais apparemment ça peut être très efficace et bon pour la santé intestinale. Mais revenons à nos moutons : la rapidité avec laquelle on congèle les aliments est donc primordiale pour limiter la prolifération bactérienne.
FerrailleSonore41 :

Bon, après avoir suivi vos conseils, j'ai fait un petit test avec des restes de poulet. J'en ai mis une partie au congélateur direct après le repas (en petite portion, comme suggéré), et l'autre partie, je l'ai laissée refroidir un peu plus longtemps avant de congeler. Clairement, celui qui a été congelé plus vite avait une meilleure texture après décongélation. Moins caoutchouteux, quoi. Donc Cristina Yang85 avait raison, ça joue pas mal, la vitesse ! Merci pour le tuyau, je vais faire plus attention maintenant.